اطلاعات آماری که از طریق جمع‌آوری و انتشار آمار کشتار دام کشتارگاه‌های کشور در اختیار برنامه‌ریزان، مسئولان اجرایی و محققان کشور قرار می‌گیرد موجب اتخاذ سیاست‌های درست در زمینه‌ی تنظیم واردات و صادرات دام و همچنین توزیع صحیح آن در کشور می‌شود.

به احشامی مانند گوسفند و بره، بز و بزغاله، گاو و گوساله، گاومیش و بچه‌گاومیش و شتر و بچه‌شتر، دام می‌گویند و از میان این دام‌ها گوسفند و بره، بز و بزغاله دام سبک و سایر دام‌ها، دام سنگین نامیده می‌شوند.

در این مقاله به بررسی روند کشتار دام کشتارگاه‌های کشور طی سال‌های ۱۳۸۳ تا ۱۳۹۲ پرداخته می‌شود تا روند مصرف گوشت قرمز در طول سال‌های ذکر شده مشخص شود.